Как гласит История, это популярное блюдо из обжаренного мяса, овощей и соуса, завернутое в хлеб, родилось на Ближнем Востоке.
Придумали его кочевники, которые в дороге жарили мясо сайгаков на костре, используя хлеб вместо посуды.
Впервые мясо с зеленью и овощами начали подавать в тонком лаваше или в круглых тонких лепёшках «пита» в Дамасском царстве.
Со временем набор ингредиентов стал сильно отличаться в разных восточных странах.
Чаще всего использовали курицу, баранину или говядину, для гурманов готовили шаурму из мяса дичи, верблюда и индюшки.
К мясу добавляли хумус из нута, пасту из кунжута, соус из манго с пряностями или острый схуг, похожий на грузинскую аджику.
А также печеные баклажаны, маринованную редиску, перец, лук и помидоры.
В Османской империи в XVII веке кусочки мяса вначале готовились горизонтально, как шашлык, но в середине XIX века появился вертикальный гриль.
Это позволило жарить большой кусок мяса на вращающем вертеле, постепенно срезая с него тонкие кусочки по мере приготовления.
Хотя блюдо было доступно всем слоям населения и готовилось с большим количеством разнообразного мяса, оно считалось тогда в турецком обществе низкосортной едой.
С Ближнего Востока шаурма вместе с переселенцами попала в Германию и приобретает популярность в 70х годах прошлого века благодаря турецким поварам Кадыру Нурману и Мехмеду Айгюну.
Они приспособили этот восточный рецепт под вкусы немецких покупателей: мариновали мясо в пряном соусе и туго заворачивали начинку в тонкий лаваш так, чтобы блюдо было удобно есть на ходу.
К концу XX века шаурма покорила всю Европу: ведь в ней есть все, что нужно для полноценного обеда, ее легко держаться руках, удобно перевозить, можно поделить на части и съесть попозже.
Позже в блюдо добавили картофель фри, морковь и даже шампиньоны.
Сегодня оборот продажи шаурмы только в Германии составляет 4 миллиарда евро, ежедневно на ее приготовление уходит целых 400 тонн мяса.
Здесь насчитывается 40 тысяч заведений, где продают шаурму, и 4000 из них находятся в Берлине.
Это даже больше, чем в самом густонаселённом городе Турции, Стамбуле.
В России шаурма появилась в конце 1990 годов. По одной версии, впервые ее приготовили в Москве в ливанском ресторане «Бако-Ливан», по другой, — в Санкт-Петербурге на Площади Восстания.
В России она больше всего популярна с салатом, картофелем фри, маринованными огурцами, с майонезом или кетчупом.
Готовится она не только из курицы, говядины и баранины, но и из свинины.
Само название блюда по одной версии происходит от турецкого слова «вращение», по второй, — от арабского глагола — жарить на огне.
Но турки называют «дёнер-кебаб», в Германии его именуют «турецкий дюняр». Во Франции и Швейцарии- «дюрюм».
В Греции и Чехии мясо, приготовленное на вертеле, называют гирос.
В Литве блюдо — просто кяба́бас
В Израиле называют шавармой и в ней полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде.
В Узбекистане распространено название турк-кабоб, причём, подаётся он как отдельное блюдо с гарниром.
В Азербайджане шаурму называют просто дёняр, щедро начиняя длинную большую булку, похожую на французскую, овощами, картошкой фри и мясом.
Во многих странах, например, в Казахстане и Бельгии все таки различают шаурму и шаверму.
Так, шаурма — это мясо с овощами и соусом, завёрнутые в лаваш, а шаверма — это та же начинка, только положенная в круглый тонкий хлеб пита.
