«Священное пиво, еда богатырей и магическая похлебка: что едят и пьют на Северном Кавказе»
Наш обед проходил в турецком стиле, состоял из разнообразных блюд, отдельно подаваемых на маленьких круглых столах около полфута высотой. Их не могло быть менее чем от 12 до 15. Многие были бы намного лучше, если б их меньше приправили. Они были в основном сделаны из домашней птицы, баранины, молока, меда и фруктов, теста.
Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»
Кухня Северного Кавказа так же разнообразна, как и народы этого региона. Мы попробуем разобраться в ее особенностях, а заодно и в культуре людей, придумавших эти удивительные блюда. Вы узнаете, что объединяет чеченцев и шотландцев, чем ногайский чай отличается от калмыцкого и как два села уже много лет спорят из-за одной лепешки.
Лектор — Владимир Севриновский, журналист, фотограф, писатель, эксперт по Северному Кавказу, руководитель направления «Чечня, Ингушетия, Дагестан» туристической фирмы «Кавказ Explorer».
Наш сайт: http://nekrasovka.ru/
VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary
Telegram: https://t.me/nekrasovkalibrary
0:00 Библиотека им. Н.А. Некрасова представляет лекторий «PRO-питание»
0:14 О себе и теме лекции
1:08 Коммуникация с аудиторией. О мясе и хлебе
4:44 Карта народов Северного Кавказа. История
10:48 Адыгская кухня
14:13 Пища нартов
17:47 Еда богатырей
20:55 Воспоминания офицера. Традиции застолья
21:55 Рецепт гедлибже
23:04 Осетинская кухня. Слова Коста Хетагурова. Священное пиво
29:30 Осетинские пироги. Рецепт цахараджина
33:00 Чеченская кухня. Слова Льва Толстого
38:19 Рецепт чепалгаш
39:58 Ингушская кухня. Слова Идриса Базоркина
45:44 Соус бирх
49:48 Кухня тюркских народов: ногайцы. Блюдо сёк
59:24 Дагестанская кухня
1:20:39 Рецепт абрикосовой каши курч
Вопросы лектору:
1:22:08 О спиртных напитках. Дербент и Махачкала
1:25:35 Контакты
1:26:25 Традиция священного пива
1:29:06 Коньяк в Дагестане
1:30:10 Европейцы и кавказские блюда
1:33:23 Исчезает ли урбеч?
Наш сайт: http://nekrasovka.ru/
VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary
Telegram: https://t.me/nekrasovkalibrary
