А знаете ли вы, кто придумал винегрет?
Как утверждают историки, в исконно русской кухне салатов, как таковых, вначале не
существовало-овощи здесь подавали раздельно, не смешивая.
Салат, похожий на современный Винегрет, пришёл к нам из Скандинавии в
конце XVIII века, и состоял из селедки, лука, картофеля, свеклы, соленых огурцов,
яблок и вареного яйца.
В России его тут же модифицировали, добавив квашеную капусту и клюкву.
Кроме того, существовал тогда винегрет из остатков жареного мяса: телятины,
говядины, птицы, — которые смешивали в холодном виде и подавали с отварными
овощами и соленьями.
В XIX веке был в ходу и винегрет из рыбы – осетрины, лососины, судака, сига или
форели, припущенных в собственном соку, а также из сельди, раковых шеек и
омаров.
За долгие годы своего существования популярный салат претерпел большие
изменения в своем составе, но базовые ингредиенты оставались неизменными —
свекла, картофель, огурцы.
Окончательно общенародным блюдом винегрет стал только к концу XIX века, а его
рецепт постепенно упростился.
Вместо деликатесного оливкового масла салат стали заправлять привычным
подсолнечным.
Пик популярности винегрета пришёлся на советское время, особенно во времена
тотального дефицита, благодаря своей дешевизне.
Само слово «винегрет» французского происхождения: так назывался соус из
растительного масла, уксуса и горчицы, которым заправляли салат.
