Рубрика «Наши традиции». Суп щавелевый.
11 порций
Цены актуальны на май 2022 года
Ингредиенты
Говяжья лопатка на кости (для бульона 1 кг 100 г) в суп 800 г (424 р.) («Лента», 1 кг = 530 р.)
Щавель свежий 200 г (180 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Лук 2 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Морковь 1 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Картофель 4 шт. (31 р.) («Ашан», 1 кг = 52 р.)
Зелёный лук 2 бол. пёрышка (13 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)
Лимон ¼ шт. (6 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)
Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Яйца 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Сметана 180 г (58 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Растительное масло (подсолнечное) 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Вода 3,5 л
Соль
Итого: 11 порций щавелевого супа = 754 р., 1 порция щавелевого супа = 68 р.
Приготовление
1. Весь кусок мяса (1 кг 100 г) отправить в большую кастрюлю, залить большим количеством воды (3,5 л) и варить на минимальном нагреве в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.
Совет от шефа: «Говядина должна быть на косточке, с прожилками и жирком, так бульон получится более насыщенный».
Совет от шефа: «Небольшая часть отварного мяса и бульона понадобится для другого блюда — сэндвича».
2. Готовое мясо срезать с косточки, отрезать кусок с жирком и жилками (300 г) переложить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством бульона (700 мл) и отложить до следующего блюда – «Сэндвич с варёной говядиной».
3. А оставшееся мясо (800 г) нарезать на мелкие кусочки.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве.
5. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи.
Совет от шефа: «Так как веточки щавеля варятся дольше, чем листики их нужно отправить в суп раньше».
6. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп.
7. Переложить кусочки мяса в суп.
8. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп, немного оставить для украшения.
9. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч. ложку сахара.
Совет от шефа: «Фишка правильного щавелевого супа – 1 ч. ложка сахара».
10. Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд.
11. И в конце добавить сок ¼ лимона и снять с нагрева.
12. Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
Сервировка
13. Перелить суп в порционные тарелки, подавать со сметаной и украсить колечками зелёного лука.
Приятного аппетита!
